LOGO FIROTAST.jpg
 
 
 

LOS CLÁSICOS NUNCA MUEREN

Plato de jamón ibérico cortado a mano

Pan de cristal con tomate con escamas de sal

Anchoas cero con aceite de primera prensada y toques críticos

Morcilla de burgos D.O. sobre crujiente de pan y allioli de pera caramelizada

Bravas Rocío confitada en aceite de ajo y romero rellena de nuestra salsa Petit firo (con pulpo gallego)

Croquetas cremosas de jamón ibérico rebozadas en escamas de pan

Croquetas del chef rebozadas con escama de pan

Tarrina de foie con emulsionado de trufa y tostadas de cristal


DESCUBRIENDO NUEVOS SABORES

Buñuelo cremoso de bacalao con pesto de tomate y velo de cava

Ensaladilla rusa con sardina ahumada y mayonesa de trufa

Salmón marinado en sal de remolacha y ahumado en sala con madera de roble y mayonesa de piñones

Bao relleno de panceta a baja temperatura y mayonesa de yozu con cebolla criolla

Huevos poché sobre patatas confitadas en romero y ajo

Huevo poché con setas de temporada y panceta a baja temperatura con emulsionado de trufa

Alcachofas rellenas de crema de erizo de mar con gambas ligeramente sopleteadas

Pulpo de roca salteado con setas y aceite de trufa blanca


DEL MAR A FIRO

Zamburiñas salteadas con mantequilla de salvia en lecho de ensalada de patata violeta y fresas

Bacalao confitado con crema de remolacha y parmesano y olivada deshidratada

Tartar de atún toro realizado en mesa con guacamole de chipotle y naranja

Tataki de atún rojo con crosta de nacho i su guacamole

Rodaballo glaseado con mantequilla de menta y cama de patatas y chalotas

Pescado de lonja

Arroz clásico de marisco con carpaccio de gambas y aroma de lima

Arroz meloso negro de calamar y morro de bacalao y perlas de allioli de pasas al brandy


DE LA TIERRA A LA MESA

Solomillo de ternera glaseado con mantequilla  y foie en escabeche de chocolate

Chuletón de vaca gallega con escamas de sal

Tagliata de Entrecot con ensalada de rúcula y parmesano

Tartar de ternera gallega realizado en mesa con mantequilla de café París

Cordero deshuesado cocinado a baja temperatura con jugo de tikka massala

Crujiente de cochinillo con Parmetier de patata al romero

Arroz de cordero y setas con alioli gratinado de eucalipto

Manitas de cerdo con trufa y fondo de choricero y española


NUESTROS PLATOS MÁS GREEN

Ensalada queso de cabra con manzana, nueces y vinagre dulce (posibilidad sin queso)

Ensalada de verdes y panaché de verduras con vinagre de anacardo

Verduritas de temporada con salsa romesco de ajo negro

Arroz de verduras con setas de temporada


UN DULCE NO AMARGA A NADIE

Carro de postres Chocofiro


¿Desea reservar?